„FESTTAGSKÜCHE OHNE TIERLEID“
Vorspeise:
Hokkaido-Suppe
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 1-2 Zwiebeln
- Sellerie ca. 60 -70 g
- Ingwer 1 kleines Stück
- 1 Knoblauchzehe
- Wasser
- Mariendistelöl 50 ml
- Salz
- Würzfee oder Streuwürze
- Kürbiskernöl
- Croutons
Alles grob klein schneiden und in einen Topf geben. Mit Wasser übergießen, bis es gerade gut bedeckt ist. 15 bis 20 Minuten kochen lassen.
50 ml Mariendistelöl, Würzfee und Salz dazugeben und gründlich pürieren. Desto gründlicher es püriert ist, desto cremiger schmeckt es.
Auf Teller anrichten und mit Kürbiskernöl und Croutons dekorieren.
Hauptgang:
Rösti
- Pellkartoffeln 800g – 1kg (bereits am Vortag nicht ganz gar kochen)
- Salz
- Pfeffer
- Mehl 1-2 EL
- Sonnenblumenöl
800 g bis 1 kg Pellkartoffeln am Vortag nicht ganz gar kochen und dann einen Tag später grob reiben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein klein wenig Mehl hinzugeben, damit die Feuchtigkeit aufgesaugt wird. In beschich tete Pfanne oder gusseiserne Pfanne Sonnenblumenöl geben und einen kleinen Teil der Kartoffelmasse locker darauf verteilen.
Die Ränder des Röstis andrücken und alles bräunen lassen. Mit Hilfe eines Tellers wenden und auch von der anderen Seite bräunen lassen.
Die Rösti lassen sich auch einige Stunden vorher vorbereiten und dann im Ofen heiß machen.
Veggie-Gourmet-Ragout
- 2 Zwiebeln
- Sonnenblumenöl
- Rotwein 100ml
- 2 Gläser Veggie-Gourmet-Ragout aus Weizeneiweiß
- Haffersahne 100ml
Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Sonnenblumen öl kräftig anbraten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Das Ragout hinzufügen und aufkochen. Hafersahne zugeben und kurz erwärmen.
Gewürz-Rotkraut
- Zwiebel
- Sonnenblumenöl
- Glühwein 150ml
- Apfel
- 600g Apfel-Rotkraut
- 25g Margarine
1 Zwiebel in Würfel schneiden und in Sonnenblumenöl andünsten, mit 150 ml Glühwein aufgießen und 1 Apfel geschält und in kleine Stückchen geschnitten hinzufügen. Apfel-Rotkraut hinzugeben und 10 bis 15 min. köcheln lassen. Zum Schluss noch etwas Margarine hinzufügen, damit es schön glänzt.
Hokkaido-Sicheln
- 1 mittelgroßer Hokkaido
- Olivenöl
- Rosmarin
- Streuwürze oder Gemüsebrühe
1 mittelgroßen Hokkaido entkernen und in gleichmäßige Sicheln schneiden. Hokkaidosicheln mit Olivenöl, Rosmarin und Streuwürze marinieren und auf ein Blech mit Backpapier legen. Bei 180° C 20-30 min. backen.
Panierte Shiitakepilze
- Schiitakepilze
- Mehl
- Wasser
- Apfel-Secco
- Streuwürze
- Salz
- Semmelbrösel
- Sonnenblumenöl
Stiel von Shiitakepilzen entfernen und in Mehl wenden.
4 EL Mehl und Wasser und Apfel-Secco „Esprit“ zu einem dünnen Teig ver mischen und mit Streuwürze und Salz abschmecken.
Die in Mehl gewendeten Shiitakepilze in den Teig tauchen, abtropfen lassen und dann sorgfältig in Semmelbrösel wenden und mit der Hand andrücken. Die Semmelbrösel können auch sehr gut selbst hergestellt werden. Einfach hart gewordenes Weißbrot in der Küchenmaschine grob zermahlen.
In einer Pfanne in reichlich Sonnenblumenöl von beiden Seiten ausbacken und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Dessert:
Tarte Tatin
- Äpfel 750g (säuerlich)
- Zitronensaft 1 EL
- Zucker 90g
- Vanillezucker 1 Pck.
- Margarine 60g
- Blätterteig
750 g Äpfel (am besten säuerliche Äpfel) schälen, in Achtel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne 90 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker karamellisieren lassen. Dann 60 g gute Margarine in Stücken geschnitten darin auflösen. Pfanne vom Herd nehmen.
Wenn man eine für den Backofen geeignete Pfanne hat, kann man direkt in der Pfanne die Apfelspalten von außen nach innen ringförmig anordnen. Dann Pfanne wieder auf den Herd setzen, Karamell schmelzen lassen und Äpfel darin ca. 8 Minuten garen lassen.
Dann Blätterteig auf die Äpfel setzen, sodass er die ganze Pfanne ausfüllt. Mit einer Gabel Löcher hineinstechen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 15 min. backen. Dann rausnehmen und auskühlen lassen. Nach ca. 30 min. noch einmal ganz kurz auf die Herdplatte setzen, damit sich der Karamell gut löst und dann den Kuchen mit Hilfe eines Tellers stürzen.
Schmeckt wunderbar lauwarm mit Vanilleeis.